تشغيل مطعم أو مقهى ناجح ينطوي على أكثر من مجرد تقديم أطعمة شهية أو قهوة رائعة، حيث يتطلب اهتمامًا دقيقًا بالتفاصيل، خصوصًا عندما يتعلق الأمر بمراقبة المخزون. يمكن أن تؤثر الإدارة الفعالة للمخزون بشكل كبير على صافي الأرباح لديك من خلال تقليل الهدر وتحسين مستويات المنتجات وغيرها.
في ما يلي بعض نصائح الخبراء لمساعدة أصحاب المطاعم والمقاهي على إتقان مراقبة المخزون:
استثمر في برامج موثوقة لإدارة المخزون مصممة خصيصًا لقطاع المطاعم أو المقاهي. تعمل هذه الأدوات على تبسيط تتبع المخزون، وأتمتة عمليات إعادة الطلب، وتقديم رؤى قيّمة حول مستويات المخزون وأنماط الاستخدام.
قم بجدولة عمليات تدقيق منتظمة للمخزون لتتبع مستويات المخزون بدقة. إجراء عمليات التدقيق أسبوعيًا أو شهريًا يساعد على تحديد الاختلافات وتجنب النفاد الكلي للمخزون، وتقليل مخاطر تراكم مخزون المنتجات القابلة للتلف.
رتّب عناصر المخزون في فئات حسب نوعها ومعدل تكرار استخدامها وفترة التخزين. سيبسط هذا التصنيف عملية إدارة المخزون، ويمكنك من اتخاذ قرارات أفضل بشأن طلبات الشراء وتدوير المخزون.
انتهج طريقة "الوارد أولاً، يُستخدم أولاً" (FIFO) لضمان استخدام المخزون القديم أولاً، مما يقلل من خطر التلف أو انتهاء الصلاحية. التدوير المناسب للمخزون يقلل الهدر ويحافظ على نضارة المنتجات، مما يعزز رضا العملاء.
حدد مستويات الاستبدال التلقائي الدوري لعناصر المخزون الأساسية للحفاظ على مستويات المخزون المثلى طوال الوقت. تمثل مستويات الاستبدال التلقائي الدوري الحد الأدنى لكمية كل عنصر مطلوب لتلبية الطلب بين دورات إعادة التخزين، مما يجنبك النفاد الكلي للمخزون أو تراكم المخزون.
قم بتقييم أداء المُورّدين بانتظام لضمان التسليم في الوقت المناسب والتسعير التنافسي وجودة المنتج. إن إقامة علاقات قوية مع المُورّدين الموثوق بهم قد يؤدي إلى تبسيط عملية الشراء وتقليل الاضطرابات في إدارة المخزون.
استخدم بيانات المبيعات لتوقِّع الطلب بدقة وتعديل مستويات المخزون وفقًا لذلك. إن تحليل اتجاهات المبيعات والتقلبات الموسمية يساعد على تحسين شراء المخزون وتقليل المخزون الزائد خلال فترات بطء المبيعات.
قدّم تدريبًا شاملاً للموظفين المسؤولين عن مهام إدارة المخزون. وتأكد من فهمهم لإجراءات التعامل السليم مع المخزون ومتطلبات التخزين وكيفية استخدام برامج إدارة المخزون بفعالية.
عليك تبسيط قائمتك لجعل إدارة المخزون أكثر سلاسة وتقليل عدد المكونات الفريدة المطلوبة. إن تقديم قائمة مركزة بمكونات متعددة الاستخدامات يتيح التحكم بشكل أفضل في المخزون ويقلل خطر فرط تخزين العناصر المتخصصة.
نفّذ إستراتيجيات للحد من هدر الطعام، مثل التحكم في حصص الطعام، وهندسة القائمة، والاستخدام الإبداعي لبقايا الطعام. إن تقليل الهدر لا يوفر المال فحسب، بل يُظهر أيضًا التزامًا بالاستدامة وممارسات الأعمال المسؤولة.
من خلال تنفيذ أفضل الممارسات هذه، يمكن لمالكي المطاعم والمقاهي التحكم في عمليات إدارة المخزون وتحسين عملياتهم لزيادة الكفاءة والربحية.
تحكم في مستويات المخزون لديك كي تتمكن من التخطيط مسبقًا وتقليل الانكماش، وتجنب هدر الطعام وتوفير الوقت والمال من خلال ميزة إدارة المخزون من جيديا: